變頻切菜機采用變頻器作為調(diào)速的主要手段，與傳統(tǒng)的變壓等改變電機轉(zhuǎn)差率的方法相比，變頻調(diào)速具有諸多優(yōu)點。
1.變頻切菜機簡化傳動系統(tǒng)
矢量控制變頻器加上同步電機就能實現(xiàn)的轉(zhuǎn)矩輸出，從而節(jié)省齒輪箱等機械傳動部件，zui終構(gòu)成直接變頻傳動系統(tǒng)從而就能降低成本和空間，提高傳動系統(tǒng)的穩(wěn)定性。
2.變頻切菜機轉(zhuǎn)矩大小可控
通過變頻調(diào)速后能夠設(shè)置相應(yīng)的轉(zhuǎn)矩極限來保護機械不致?lián)p壞，從而保證工藝過程的連續(xù)性和產(chǎn)品的可靠性。目前的變頻技術(shù)不僅轉(zhuǎn)矩極限可調(diào)，甚至轉(zhuǎn)矩的控制精度都能達到35 左右。
3.變頻切菜機啟動時需要的功率更低
電機功率與電流和電壓的乘積成正比，那么通過工頻直接啟動的電機消耗的功率將大大高于變頻啟動所需要的功率。在一些工況下其配電系統(tǒng)已經(jīng)達到了zui高極限，其直接工頻啟動電機所產(chǎn)生的電涌就會對同網(wǎng)上的其他用戶產(chǎn)生嚴重的影響, 從而將受到電網(wǎng)運行商的警告甚至罰款。如果采用變頻器進行電機起停, 就不會產(chǎn)生類似的問題。
4.變頻切菜機電機加速可控
變頻調(diào)速能在零速啟動條件下按照用戶的需要進行光滑地加速，而且其加速曲線也可以選擇 (直線加速S 形加速或者自動加速) 。而傳統(tǒng)的啟動方式則對電機或相連的機械部分軸或齒輪都會產(chǎn)生劇烈的振動，這種振動會加劇機械磨損和損耗降低機械部件和電機的壽命。
5.變頻切菜機電機停止方式可控
變頻調(diào)速中, 停止方式可以受控并且有不同的停止方式可以選擇(減速停車自由停車減速停車直流制動)。與啟動加速一樣，利用變頻器能減少對機械部件和電機的沖擊。
6.變頻切菜機節(jié)能
變頻器能大幅度地降低產(chǎn)品的能耗，這在多年的工程經(jīng)驗中已經(jīng)得到體現(xiàn)。